Wareneinsatz in der Gastronomie Hotels und Restaurants müssen kontinuierlich vielfältige Waren, Speisen, Getränke und Verbrauchsgegenstände beschaffen und vorrätig halten. Erfahrungswerte zeigen, dass Personalkosten und Wareneinsatz jeweils etwa 30–40% der Gesamtkosten ausmachen. Es empfiehlt sich also, sich intensiv und systematisch darum zu kümmern, die Kosten für den Einkauf zu senken.
DOI: | https://doi.org/10.37307/j.1868-7903.2008.10.04 |
Lizenz: | ESV-Lizenz |
ISSN: | 1868-7903 |
Ausgabe / Jahr: | 10 / 2008 |
Veröffentlicht: | 2008-10-22 |
Seiten 7 - 11
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